Количката Ви е празна.
БългарскиEnglish
  • Годишен календар 2016
  • gif
  • spring vineyards
  • folklore dances
  • Villa Yustina
  • Equipment
  • Open air cocktail
  • Vineyard tower
  • Big rock
  • Barriques12
  • Guest house backyards
  • Tigan
  • VY team
  • Tasting house bar
  • Park vineyard
  • Grill house
  • Barriques
  • guest house
  • Vineyards 2
  • vineyard autumn
ОБОНЯНИЕ vs. ВКУС: КОЕ Е ПО-ВАЖНО ПРИ ДЕГУСТАЦИЯ НА ВИНО

Много от вас ще кажат, че тези 2 аспекта са неизменно свързани и няма как да дадем приоритет на никое от тях.

Преди всичко нека дефинираме тези термини, но не само за да намерим отговор на този въпрос, а и да получим ценна информация, от която да се възползваме при следващата ни дегустация.

ДА ДЕФИНИРАМЕ ВКУСА

Вкусът е резултат от това как нашата уста взаимодейства с виното, което пием. Условно можем да разграничим 2 основни сензорни групи: Едната, наречена „вкус”, а другата - „усещане в устата”.

„Вкусът” е резултат на взаимодействието на нашите вкусови папили с виното. Вкусовите папили са тези малки образувания,рецептори, които са разположени по целия ни език. Те ни позволяват да разпознаем вкусови профили като сладко, солено, горчиво, кисело и умами.

 „Усещането в устата” се отнася за възприятието, което сме способни да уловим от действителните нервни окончания по цялата ни уста и езика. Те ни позволяват да уловим параметри като температура, подправки, тяло, атака.

ДА ДЕФИНИРАМЕ ОБОНЯНИЕТО

Обикновено обясняваме мириса на виното като ” букет”или „аромат”, но казано на прост език, всички аромати са малки летливи съединения, който вдишваме с носа или през устата си.

flavorЧовешкият организъм е способен да усети аромата по 2 начина. Първият е чрез нашите ноздри, а вторият е чрез т.нар. ретро назална кухина, която се намира в задната част на гърлото. Отпивайки от виното, в устата се освобож­дават молекули на миризмата, които преминават от задната част на гърлото към носната кухина. Част от мозъка ни , наречена "лимбичната система" е отговорна за улавянето на тези миризми и превръщането им в това, което ние наричаме "мирис". И тъй като тази част от мозъка е отговорна и за емоциите и дългосрочните спомени, не е необичайно за нас  да асоциираме различни спомени от миризми, които да провокират чувство на носталгия. Точно тези спомени ни помагат да дефинираме правилно миризмата. Колкото и да търсим във виното аромат на даден плод, няма да го намерим, ако никога не сме се докосвали до него.

И ТАКА, КОЕ Е ПО-ВАЖНО: ВКУСА ИЛИ МИРИСА

За да откриете Вашият персонален отговор, направете следният малък тест, за който ви е нужна шипка за нос (или просто щипка за простиране) и чаша вино.

Сложете си щипката на носа и се опитайте да помиришете виното. Обърнете внимание на цвета и направете своите изводи, завъртете чашата, отпийте от виното, завъртете виното в устата. Повторете тази стъпка отново и запишете това, което усещате от виното. Сега махнете щипката и направете абсолютно същото. Ще усетите огромна разлика.

Когато ограничим нашата способност да помиришем, ароматът на виното е минимален. Когато си възвърнем обонянието, ароматът на виното е силен. Разликата е неоспорима.

ДА СИ ОТГОВОРИМ НА ВЪПРОСА

Въпреки нашето мнение за това, колко мощен и чувствителен е езика ни при дегустация на вино, той в същност играе малка роля в сравнение със способността ни да миришем. Безброй изследвания показват, че голяма част от това, което усещаме вкусово дължим в същност на способността да миришем (нашето обоняние). Проучванията показва, че 80% от ароматите, които усещаме идват от нашата способност да миришем.

Останалите 20% , които усещаме с езика, подправките, горчивината, сладостта на виното, допълват цялостно аромата на виното. Обонянието ни върши по-голямата част от „работата” при дегустацията, ето защо той е по-важният фактор!

 

 
Абониране за бюлетин
Име:
Email:
2+2=


Инфо и Бъдещи събития

Име:
E-mail:
2+2 =

Социални мрежи