Количката Ви е празна.
БългарскиEnglish
  • Event
  • Годишен календар 2016
  • gif
  • spring vineyards
  • folklore dances
  • Villa Yustina
  • Equipment
  • Open air cocktail
  • Vineyard tower
  • Big rock
  • Barriques12
  • Guest house backyards
  • Tigan
  • VY team
  • Tasting house bar
  • Park vineyard
  • Grill house
  • Barriques
  • guest house
  • Vineyards 2
ДИАМАНТИ ВЪВ ВИНОТО МИ?

Не, това не са диаманти и кристали, в противен случай виното нямаше да е на тази цена. Това не е снежно коледно кълбо, а бутилка бяло вино с нежни, люспести прозрачни тартаратни кристали, видими при разклащане.

Те могат да изглеждат като пътека от диаманти, останала в дъното на чашата, а и често са залепени за долната част на корка.

Наричани още „ винени диаманти“ или в Германия „ винени камъни“, те са здрави кристалчета от винена киселина, които често се образуват при червени и бели вина, които не са били подложени на студена стабилизация.

 

3f145ffd592fcaccce1111479b48dda4Но защо се образуват тези кристали? За да разберем това, трябва първо да обясним ролята на винената киселина във виното. В интерес на истината, винена киселина е уникална за гроздето. Тя не присъства в други плодове и е доминираща в гроздето.

Винената киселина играе важна роля за усещането на свежест и киселинност в завършените вина, и особено влияе на pH на виното и стареенето му продължително време. Количеството на винената киселина варира в различните сортове грозде- някои сортове като Совиньон блан и Ризлинг имат високи нива на винена киселина в сравнение с Пино Ноара и Малбека. Стойностите и също варират в различните лозарски региони. По-хладният климат е предпоставка за образуване на повече винена киселина в гроздето, благодарение на това, че лозата се нуждае от по-високи нива на винена киселина за дишането и е част от нейните метаболитни процеси. Гроздето, отглеждано в по-топли райони, особено тези с по-дълъг период на зреене, ще имат по-ниски нива на киселини и по-високо съдържание на захари. Нещо повече, колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-малко диaманти ще паднат по време на процеса, но ще паднат по-късно в бутилката.

tartrates-socialСвързването на винената киселина с калия в разтвора води до образуване на Калиев Битартарат (KБТ) или „cream of tartar" , което трудна намира превод в българския език. Белите вина съдържат значителни количества от КБТ и ако не се отстранят ще паднат под формата на кристали при съхранение в хладилник и залепват по корка. Видими с просто око, те притесняват някои консуматори, ето защо се налага прилагането на студената стабилизация, при която виното се охлажда до температури под 0 градуса за около 36 ч, така че да се провокира падането в утайка на образуваните кристали. Следва филтриране и бутилиране на виното.

Червените не стабилизирани млади вина също образуват тартаратна утайка, която се вижда след изпразване на бутилката. Ще се отнася до отлежавалите вина, те до известна степен се стабилизират естествено по време на съзряване в бъчвите.

 

Sediment in wineНо дали е дефект на виното? Не! Старите винени любители считат наличието на диамантите за маркер за качество и много винопроизводители твърдят, че студената стабилизация нарушава баланса и аромата на виното. С други думи, винените кристали са индикатор за по-късен гроздобер и че енолозите са провеждали бавна ферментация с много грижа към виното. И двете са важни прекурсори на високо качествени вина.

Hans Gsellmann, главният енолог на Австрийската изба Gsellmann & Gsellmann winery обяснавя: "Част от киселините на гроздето са тартарати, известни още като сол. По време на съзряването на виното тази винената киселина пада под формата на кристали. Това е естествен процес, който виното изминава по пътя си към достигане на своя пик на развитие. Когато видите тези диаманти в дъното на бутилката и по корка, можете да бъдете сигурни, че сте отворили бутилката в най-подходящия момент. Можете да се наречете късметлия“.

 

При разговор с енолози ще се уверите, че всички те предпочитат да не стабилизират вината на студ, но пазарът го налага!



 
Абониране за бюлетин
Име:
Email:
2+2=


Инфо и Бъдещи събития

Име:
E-mail:
2+2 =

Социални мрежи