Количката Ви е празна.
БългарскиEnglish
  • Годишен календар 2016
  • gif
  • spring vineyards
  • folklore dances
  • Villa Yustina
  • Equipment
  • Open air cocktail
  • Vineyard tower
  • Big rock
  • Barriques12
  • Guest house backyards
  • Tigan
  • VY team
  • Tasting house bar
  • Park vineyard
  • Grill house
  • Barriques
  • guest house
  • Vineyards 2
  • vineyard autumn
ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВОТО ДА СЪЧЕТАЕМ ВИНО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

vegetables

Отмина времето, в което зеленчуците играеха предимно ролята на гарнитура в едно ястие. Магданозът отдавна не е просто подправка или украса, Кейлът (къдраво зеле) избяга от основната си роля в салатите, а цвеклото и брюкселското зеле се срещат в менютата на все повече ресторанти. Включваме зеленчуците в диетите, религиозни пости или просто ги предпочитаме пред местните продукти. Изучаването на комбиниране на вино и зеленчуци прави предизвикателството още по-вкусно.

На какви въпроси трябва да си отговорим, преди да изберем виното?

 

1.Какви зеленчуци сервираме?

Помислете колко голям е спектърът на интензитета на вкусове сред зеленчуците.

По-леки, ярко цветни зеленчуци (богати на витамини, антиоксиданти и хранителни вещества) като грах, целина, свежи зелени салати, зелен фасул, добре се комбинират с пенливи свежи вина, не отлежавали в дъб бели вина.

20131212redwineveguse

 

Земните зеленчуци, като гъби, сладки картофи, цвекло или леща, можете да поднесете с по-богати бели вина, розе, или дори леки червени вина.

Билковите и землисти нотки, открити в Пино Ноара и в частност Бургундското Пино, са причината то да бъде предпочитано в комбинация с гъби.

 

 

2. Зеленчуците са сурови или термично обработени?

Спокойно можете да разчитате на свежото бяло вино при поднасяне на сурови зеленчуци. Но колко различен би бил вкусът на суров морков, в сравнение с изпечения му вариант? Различните готварски приоми ще променят вкуса и текстурата на зеленчуците, ето защо и подборът на виното ще е различен.

3. Какъв е начинът на приготвяне на ястието?

Още веднъж, помислете за широкия спектър на аромати и вкусове: бланширането е най-не интензивния метод, а гриловането е най-агресивния.

88cd4b68d1e7f584671554c91966d9bd

Подобно на комбинирането на вино и животински продукти, по-деликатното приготвяне изисква по-леки вина, докато печените, грилованите или запържени меса могат да се опълчат дори и на най-екстрактивните червени вина.

Сладостта на царевицата, дори и грилована, добре се допълва от едно богато Калифорнийско Шардоне. Игривостта на пенливите, в комбинация с високата киселинност перфектно приляга на деликатната панировка в зеленчукова темпура.

Карфиолът е сравнително неутрален, но запечен получавате землисто умами, което можете да комбинирате с леки червени вина.

4. Ще има ли сос?

Сосът може изцяло да промени характера на ястието. Той може да помогне да се изгради вкусов мост между ястието и други типове и стилове вина. Добавянето на продукти като домати или аншоа може да подпомогне съчетанието на зеленчуците дори и с леки червени вина.

Богат на аромати или млечен е сосът ви? Помислете за едно богато калифорнийски шардоне или контрастиращо свежо Пино Гри от Орегон. При пикантните сосове, можете да се доверите на полу-сладкия Немски ризлинг от региона на Мозел. За билкови сосове, тип песто- розе от Прованс или Совиньон Блан от Нова Зеландия.

5. Има ли млечни продукти в ястието?

Включването на млечни продукти като сирена, масло или сметана разширява много възможности за комбинативност. Свежите бели вина и тук са правилния избор, но така добре можете да комбинирате и с богатите бели вина, отлежавали в бъчви, както и леките червени вина на Кианти.

6. Какво да правим с така наречените „невъзможни комбинации“?

asparagus wine

Аспержите, Брюкселското зеле и артишока са изключително предизвикателство що се отнася до комбинирането им с вино. Брюкселското зеле e кръстоцветен зеленчук, който, дори и в най-добрата си обработка, има ядков, земен и едва доловим серен тон. Землистите нотки и серните тонове са тези, които пречат на доброто му съчетаване с вино. Причината брюкселското зеле да влошава комбинацията му с вино, е че серните съединения имитират дефектите на виното. Същите съединения могат да бъдат намерени в чесъна, броколите, карфиола и аспержи. Засиления зелен тревист привкус на Аспержите, причинен от високото съдържание на хлорофил допълнително усложнява комбинирането му с вино.

Бирата тук е по-подходящото питие, но ако държите на виното, пробвайте следните опции:

- Аспержи: Грюнер Велтлинер или Сансер

- Брюкселско зеле- Совиньон Блан или сух Шенин Блан

- Артишок – Шампанско или сухо розе, а защо не и Розе „Вила Юстина“ от последната 2016 реколта.

Разбира се всеки един пример от горепосочените може да бъде заместен с българско вино от местен производител. Експериментирането е правилния път към откриването на перфектната за Вашия вкус комбинация! В България имаме прекрасни вина, които умело могат да акомпанират зеленчукови ястия от местната и интернационалната кухня. А не са Великденските пости най-подходящия период за такива експерименти?4 сезона

Вината ниМонограм

 
Абониране за бюлетин
Име:
Email:
2+2=


Инфо и Бъдещи събития

Име:
E-mail:
2+2 =

Социални мрежи