Какъв стил бели вина и колко „възрастни” такива могат да се възползват от предимствата на декантирането? Ще търпят ли те по-кратък период на декантиране от червените вина?

Има три основни причини да се декантира едно вино:

1.Да се позволи на виното да „диша”;

2.Да се отдели от всякакви евентуални утайки;

3.И защото декантираните вина увеличават очакваното удоволствие.

Белите вина рядко дават утайка (е може да има разбира се тартаратни кристалчета) и макар при тях основната причина за декантиране да е естетическа, декантирането трябва да носи наслада както за окото, така и за небцето. Червените вина по-често дават утайка, която бихте искали да отделите или просто да „отворите” някое прекалено „строго” вино с излагането му на малко кислород за различен период от време и така да позволим на ароматните съединения да „изплуват” на повърхността (кислородът обаче често става враг на виното и ароматите могат да „отлетят” доста бързо). В крайна сметка можем ли да декантираме бели вина? Отговорът е Да, но контролирано. За всяко едно вино контактът с кислорода не може да навреди, освен когато стане прекалено продължителен и неконтролируем – в такъв случай рискуваме да получим неприятни нотки в нашето вино. Кратка „целувка” от въздуха при голяма контактна площ, което реално представлява декантирането, не би трябвало да навреди на никое вино, включително на белите. И не само, че не ги наранява, но би могло и да им помогне поради няколко основни причини. На първо място за белите това е температурата. Склонни сме често да съхраняваме белите вина в хладилник. Кратко декантиране за 20 минути би могло да спомогне за по-лесното „успокояване” на виното до температури, подходящи за консумация и помагащи да се разкрие ароматичният потенциал на това вино. Леко излагане на кислород би могло да освободи някои така необходими ароматни компоненти във всяко едно вино. А ето, че съществуват и така наречените меркаптани – серопроизводни съединения, които са склонни да се развиват доста добре в анаеробната среда под така модерните и все по-често използвани винтови капачки, предназначени да запазят младите и „готовите за пиене” вина. Оказва се, че меркаптаните могат да допринесат за доста неприятни усещания във виното – на сяра, на кисело зеле, на нещо загнило и дори на каучук. Не всички меркаптани са лоши. В действителност някои допринасят за сортовата характеристика на гроздето. Но определено някои „завинтени” бели вина биха могли да се възползват от кратко декантиране, за да прогонят тези серни съединения.