ВИРТУАЛЕН ТУР
Наближава Новогодишната вечер, на която по традиция гърмим шампанско. Ако сте избрали Българско естествено пенливо вино за вашата трапеза, ще сме много горди. Това ще бъде признание за нас, че с тези статии сме успели да повишим Вашето доверие в българското вино.
Разбира се и пенливото вино заслужава да бъде поднесено в правилна чаша. И ако сте се запътили за гости и все още се чудите какъв подарък да поднесете, правилните чаши за пенливо вино са едно страхотно решение.
Но каква чаша да изберем: Флейта, Купе или Лале?
Преди десетина година, при обсъждане на най-подходящата чаша за шампанско, сомелиерите дават приоритет на елегантната, издължена чаша тип „Флейта”. По-скъпите чаши имат грапавини по дъното си, изработени за да насочват мехурчетата в единен елегантен и постоянен поток. Малкото пространство на върха на чашата обаче сме смята за недостатъчно, за да се разгърнат ароматите на виното.
И въпреки, че чашите тип „флейта” са все още предпочитани, интересът малко по малко се измества към чаши, силно наподобяващи тези за бяло вино. Това може да се обясни до някъде с разнообразието на пенливи вина в днешно време от различните винени региони по света- Просеко, Креман и Кава. Друга теория е, че Шампанското е напитка в преход. Поради затоплянето на лозарските региони с времето, реколтите стават с все по-плодов характер и ние трябва да намерим правилното стъкло, в което виното да изрази най-добре своите позитиви.
Чашите тип „Лале” изглежда са златната среда, позволяващи добра изява на мехурчетата и пространство за развитие на ароматичния потенциал на върха на чашата. Има и любители, които са с една крачка напред, предпочитайки дори и големите чаши тип балон от Бургундия. За да разберем еволюцията на чашата за шампанско, трябва да проследим нейната история.
Класическата чаша за шампанско или т. нар. “купе е безспорния предшественик на флейтата. Истина или не, вярва се, че чашата е изваяна по лявата гърда на Мария Антоанета, скандалната съпруга на Луи XVI.
Англичаните обожавали пенливите вина и тук идва неоспоримия факт, че първата специална чаша за пенливо вино е изработена от английския учен Кристофър Мерет, през 17-ти век. В този момент чашата за вино тип „купе” става мода сред Британското висше общество.
Повечето пенливи вина по това време са били леко ефервесцентни и розови, дори подсладени.За англичаните, чашата „купе” е била идеалната чаша, разкриваща чара на любимата им напитка. През 19-ти век, благодарение на усилията на винарска къща Veuve Clicquot , шампанското е такова, каквото го познаваме и днес. Класическата шампанизация в бутилка ни дава приветливите и живи мехурчета, на които днес се радваме. Точно тази жива игра изхвърли употребата на чаши „купе”, тъй като широката форма обуславя по-бързото изчезване на мехурчетата и уловените за тях аромати, и по-късата игра. Виното не може да се завърти в чашата, поради по-високия риск от разливане. Днес чашите „купе” се използват по-скоро за коктейли, от колкото за пенливо вино.
Тук идва и дилемата: да използваме чаша тип „Флейта” или чаша тип „Лале”? Пенливите вина от Новия свят като младежкия Блан де Блан , по- сухите вина, минералните шампански без остатъчна захар „Зеро” е добре да бъдат сервирани в традиционната „Флейта”. По-класните Винтидж шампански вина и престижните кювета ще разгърнат своя ароматичен комплекс в чаша тип „Лале”. Пенливият Шенин Блан от Вувре ще ви впечатли с деликатните си нотки на кайсия и дюля както в чаша „Лале”, така и в стандартна чаша за бяло вино. Същото може да се каже и за Пино Ноара, доминиращ в Блан де Ноар. Каквато и чаша да изберете, винаги трябва да експериментирате. Формата на чашата има значение за виното. Както за всички вина, така и за пенливите трябва да се намери златната среда между изразяването на игривостта на мехурчетата и улавянето на деликатните аромати.
Ние от Вила Юстина Ви пожелаваме Весели Коледни празници и незабравимо посрещане на 2016 г.
Нашата наздравица ще бъде с Брут “Вила Юстина” в чаша “Лале” !
