Гроздето за това специално вино се бере по-рано, когато захарното съдържание е по-ниско. Чрез класическа технология на производство на бяло вино получаваме свеж шампански виноматериал с нисък алкохол. Вторичната ферментация протича по метода "Шармат" в иноксови съдове под налягане/акратофори/, като към виноматериала се добавя тиражен ликьор и дрожди. При този процес захарите се превръщат в алкохол и се отделя въглероден диоксит,който се насища във виното по естествен начин. След приключване на вторичната алкохолна ферментация, виното отлежава около 6 месеца върху утайки, за да се получат автолизатни тонове.