Есента е представена от Пино Ноар с искрящ рубинен цвят и интензивен нос с вишна, зряла черна череша и подправки. Сочно тяло с нежни танини и елегантен финал.
Слабо ароматни меса – агнешко и телешко.
Морска храна: грилован омар, обгорена сьомга и риба тон.
Месо: заек, карпачо, хайвер, пернат дивеч.
Сирене: козе, меки сирена с червени кори , и кафеникави кори (morbier, gubbeen, reblochon).